Pěstitelská pálenice Jakubovice

Předmět činnosti firmy Pěstitelská pálenice Jakubovice

1. ovoce
Jaké ovoce je vhodné pro kvašení a následné pálení? U nás na Vysočině jsou to třešně, švestky, hrušky, jablka, blumy, a plody jeřábu. Oblíbené trnky v našich vyšších polohách mnohdy nedozrají. Dobré vlastnosti mají též broskve a meruňky.

2. sběr
Sbíráme jen ovoce dobře vyzrálé či přezrálé, zdravé (nesmí být nahnilé nebo plesnivé, ale může být červivé), čisté, bez listí, trávy, hlíny a jiných nečistot.

3. úprava ovoce
Ovoce před samotným kvašením upravujeme takto:

třešně: odstopkovat
meruňky: odpeckovat
broskve: odpeckovat
švestky: pomačkat
hrušky: podrtit
jablka: podrtit
Upravené ovoce ukládáme do kvasných nádob, které plníme pokud možno najednou maximálně do 90 % objemu. nádoby mohou být plastové či dřevěné. Vždy je před tím vymyjeme a zbavíme případných zaschlých nečistot. Je samozřejmé, že nepoužíváme nádoby od chemikálií, barev atp. Nádoby by měly mít objem 50 a více litrů!

5. kvašení
Naplněné bečky přikryjeme víkem nebo igelitovou folií a umístíme je do místnosti bez větších výkyvů teplot (pokud možno do 20 °C ). Při nižší teplotě probíhá kvašení pomaleji. Celý proces probíhá samovolně. Po několika dnech se na povrchu vytvoří tzv. "deka" , kterou nenarušujeme, neboť tvoří přirozenou ochranu proti infekci a zabraňuje ztrátám alkoholu. Kvas průběžně kontrolujeme a pokud se na povrchu vytvoří plíseň?, odstraníme ji. Po celou dobu kvasem nemícháme a bečkou nehýbeme. Letní ovoce kvasí od 3 do 6 týdnů (záleží na teplotě), pozdní ovoce (švestky, hrušky, jablka) kvasí 8 až 12 týdnů. Opět závisí na teplotě. Kvašení je ukončeno, když neuniká již oxid uhličitý. Vyzrálý kvas má zdravou vůni, šťáva není sladká. Deka se začíná propadat. Tuto je vhodné odstranit než se propadne. V tomto momentě se objednáváme na pálení.

6. případné uskladnění
Zdravý vyzrálý kvas je možné uskladnit (jsou-li termíny v pálenici obsazené) po dobu 10 a více týdnů. Opět záleží na teplotě místnosti, kde je kvas uskladněn. V takovémto případe je vhodné zamezit přístupu vzduchu ke kvasu. V letním období se doporučuje vypálení kvasu co nejdříve. Mrazem se kvas nepoškodí.

7. množství
Minimální množství kvasu pro pálení musí být 50 litrů. Kapacita zařízení na jednu várku je 150 litrů, doba pálení je asi 2 hodiny, ze 150 litrů kvalitního kvasu se vypálí přibližně 7,5 litru čistého alkoholu, to je 15 litrů 50 % pálenky.

8. zákon
Podle § 4 ods.3. Sb. zákona o lihu je pěstitel oprávněn si dát vyrobit v jednom roce z vlastní dodané suroviny nejvýše 30 litrů 100 % alkoholu a to i v případě, že se na vypěstování ovoce podílely osoby, které tvoří s pěstitelem společnou domácnost.

9. po pálení
Alkohol si odnesete ve vlastních skleněných či plastikových lahvích či demižónech. Čerstvou pálenku necháme přibližně týden "vyvětrat". Hrdlo láhve při vyvětrávání překryjte kusem látky aby se dovnitř nedostaly "vinné mušky". Tato procedura není povinná! Destilovanou vodou můžeme pálenku zředit na požadované procento alkoholu. Přesné koeficienty najdete v Lihové tabulce. Můžete si nechat zadarmo naředit pálenku přímo v palírně!

Další informace o firmě Pěstitelská pálenice Jakubovice

• IČ : 07601972

Klasifikace a obory firmy Pěstitelská pálenice Jakubovice

• Zemědělství, potravinářství a nápoje

  • Zemědělství, zemědělská družstva, živočišná výroba
  • Zemědělství, zemědělská družstva, rostlinná výroba

• Dřevo, nábytek a výrobky ze dřeva

  • Dřevo, korek, produkty